Altro classico dolce natalizio è il torrone (il
nome deriva fin dai tempi del rinascimento dove i cuochi si servivano
di un uguale impasto tra miele, albume e frutta secca per modellare i
dolci a forma di torre o castello). .Appena Fabio ha saputo che
ero in possesso di questa ricetta voleva pagarmi oro per averla. Beh
essendo in periodo natalizio mi sono sentito un pò più buono e da qui la
decisione di proporvela in una golosa variante al cioccolato e nocciole, preparabile in un oretta .
Ingredienti:
400gr nocciole sgusciate
200gr zucchero
150gr miele raffinato
150gr cioccolato fondente grattugiato
2 albumi d'uovi
Ostie q.b
Preparazione:
Diluire 20gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua in
un pentolino a fuoco basso, unire il cioccolato e farlo sciogliere
continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, infine togliete dal
fuoco.
Versare
in un altro tegame il miele e , sempre mescolando, ponetelo su una
fiamma bassa, fino a quando, versando una goccia nell'acqua, si
ccristallizzerà. Ponete le nocciole nel forno caldo ed estraetele appena
la pellicina esterna risulterà leggermente bruciacchiata, poi
strofinatele su un setaccio per privarle della stessa.
Versare
gli albumi in una terrina posta in un altro recipiente più grande pieno
di acqua calda e, con una frusta, montateli a neve ben soda. Mettete lo
zucchero rimasto in un pentolino sul fuoco con poca acqua e fatelo
caramellare.
Amalgamare
lo zucchero al miele e unite il cioccolato, gli albumi e le nocciole.
Disponete alcune ostie su un tavolo in modo da formare un unico foglio e
versatevi il compostoin uno strato di circa 4 /5 centimetri di
spessore; ricoprite con altre ostie e lasciate intiepidire. Tagliate il
torrone a quadrotti e fatelo raffreddare prima di servirlo.
Inoltre
per la lavorazione del miele e dello zucchero vi consiglio di usare
piccole pentole a fondo semisferico di rame o pentolini di acciaio
inossidabile.
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