Antipasto di gamberi in salsa al curry

Ricetta semplice e veloce ma di grande effetto. A me piacciono molto le spezie e trovo che con i crostacei si sposino molto bene.

Ingredienti:

Porzioni: 4 

8 Gamberi (freschi )

2 scalogni

1 cucchiaino di curry

100g di panna

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

sale e pepe q.b.

1 noce di burro

olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Preparazione: 10 minuti  ›  Cottura: 10 minuti  ›  Pronta in: 20 minuti 

Mettere in una pentola l'acqua e gli odori, carota sedano e cipolla insieme a sale e pepe in grani. Portare ad ebollizione. Questo brodo si chiamerà "cout bouillon".
    

In una padella mettere una noce di burro e lo scalogno tritato. Far appassire dolcemente. Una volta appassito aggiungere il cucchiaino di curry e tostare leggermente. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. A questo punto a salsa è pronta, quindi spegnere il fuoco.
    

Tuffare i gamberi  nel cout boullion e far cuocere per 5 minuti. Toglierli e sgusciarli.
    

Passare a colino la salsa al curry (oppure se piacciono i pezzettini di scalogno, lasciarla così). Mettere la salsa a specchio nel piatto e posizionarci i gamberi. Un filo di olio extra vergine di oliva e una foglia di prezzemolo daranno il tocco finale.

Consigli
La salsa può essere preparata anche il giorno prima e poi riscaldata all'ultimo momento.

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Insalata di funghi

Ottimi per i primi piatti e perfetti come contorno, i funghi sono un concentrato di gusto e profumi!
I faraoni consideravano i funghi un cibo degli dei e ne vietarono il consumo al popolo; i Romani invece credevano che mangiare funghi trasmettesse forza e perciò li adoperavano per nutrire i soldati. Erano spesso associati alla stregoneria: proprio per questo, nel corso dei secoli, hanno a lungo ispirato timore e diffidenza.

I funghi sono importantissimi nella dieta perchè contengono diverse proteine e vitamine e sono una fonte incredibile di minerali utili e essenziali per la salute : il fosforo che aiuta a formare le ossa, il selenio e il rame che sono dei minerali antiossidanti e il potassio che serve a mantenere un regolare ritmo cardiaco. Fanno abbassare il colesterolo e tengono sotto controllo la pressione arteriosa.

Si tratta di un prodotto disponibile durante tutto l’anno, infatti anche quelli secchi o surgelati sono ottimi per alcune ricette che li vedono protagonisti.

L’apporto calorico è molto simile a quello di ortaggi comuni come l’insalata verde.

Inoltre, i funghi freschi, al pari dell’insalata o delle zucchine, contengono molta acqua. Passiamo ora alla nostra ricetta leggera soprattutto dopo le mitiche abboffate natalizie a cui siamo stati sottoposti in questo periodo!

Ingredienti:

2 funghi porcini di medie dimensione 

8 funghi champignon
scaglie di parmigiano a piacere
rucolaRicette contorni: insalata di funghi champignon
„1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
parmigiano in scaglie q.b.“

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Bocconcini di olive verdi

Unico inconveniente di questi bocconcini di olive verdi? L’una tira l’altra! Servitele caldissime per gustarne il cuore filante di mozzarella!

Ingredienti:
300gr di farina 0
200gr di acqua 
3gr di lievito di birra
1cucchiaino di zucchero
1cucchiaino di sale
25-30 olive verdi snocciolate
200 gr mozzarella
olio di arachidi per la frittura

Preparazione:
per l'impasto
riuniamo in una ciotola  la farina, il lievito ,l’acqua,il sale e lo zucchero e lavoriamo molto bene fino a che otteniamo una bella palla liscia e levigata, che metteremo  a lievitare coperto per circa4-5ore.  Avendo cura di inserire il sale e l'olio a fine lavorazione.
Nel frattempo prendiamo le olive e la mozzarella e mettiamo ad asciugare in uno scolapasta in modo che perdano tutta la loro acqua

per le olive

tagliamole a meta’ e mettiamo un pezzettino di mozzarella al centro e richiudiamole. Riprendiamo il nostro impasto e stendiamolo con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm; ricopriamo meta’ superficie con le olive ripiene, lasciando un po’ di spazio fra l’una e l’altra, chiudiamo con l’altra parte di sfoglia non guarnita e con un tagliabiscotti tondo premiamo per formare i bocconcini. Mettiamo a lievitare in un vassoio infarinato per circa 2ore. Quando saranno belle gonfie tuffiamole nell’olio bollente per alcuni minuti. Scoliamole su un vassoio ricoperto con carta assorbente per togliere l’olio in eccesso  e saliamole a piacere. Servite subito!!