Maiale in crosta

Il Capodanno è ormai alle porte ed è già tempo di pensare a cosa portare in tavola la notte di San Silvestro nel caso si decida di trascorrere la serata a casa in compagnia di amici.

L'usanza vuole che all'ultimo dell'anno si consumino alimenti tradizionalmente legati alla prosperità: di particolare buon augurio sono considerate le lenticchie, come anche il riso, che rappresentano i soldi: bisogna quindi mangiarne molte per arricchirsi nell'anno a venire. Il maiale è un altro alimento ben augurale, in quanto considerato ricco , quindi il cotechino,o lo zampone, sono appuntamenti fissi per il primo dell'anno. Abbiamo già proposto un gustosissimo cotechino in galera ma ora tocca ad un gustosissimo nonché delicato secondo a base di maiale.

Ingredienti:
800 gr Lonza di Maiale
Pancetta arrotolata q.b.
1 Rotolo di Pasta Sfoglia
1 Tuorlo
Latte q.b.
Burro q.b.

Per la marinata:
1 bicchiere di Brandy
Alloro
Salvia
Rosmarino
Olio extravergine
Sale
Pepe



Preparazione
Praticare 3 tagli sulla superficie della lonza. Lasciarla riposare in una ciotola con tutti gli ingredienti per la marinatura per almeno tre quarti d'ora. 

Sciogliere un po' di burro e olio nella pentola, scolare la carne e farla rosolare su tutti i lati, salare e pepare. 

Sfumare con la marinatura aggiungendo anche gli odori e cuocere a coperchio chiuso e a fuoco moderato per il tempo necessario.

Una volta spento il fuoco far raffreddare la lonza.

Srotolare la pasta sfoglia e metterci sopra la pancetta e ricoprire di pancetta anche la lonza.
Chiudere la lonza a pacchettino. 

Spennelare la pasta sfoglia con qualche cucchiaio di latte e tuorlo sbattutti insieme e far cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Una volta cotto il maiale in crosta, lasciar intiepidire e fettare, aggiungere sopra il sughetto rimanente nella pentola.

 Ed ora non ci resta che augurarvi un un buon cenone!!