Spongata

Pur essendo meno nota rispetto a quella delle altre città emiliane ,la gatronomia di reggio è ricca di voci, alcune delle quali gestite in comune nell'ambito regionale, altre invece tipiche della zona, con tradizioni radicate.Ed è per questo, visto il periodo natalizio,  che non poteva mancare la Spongata.

Ingredienti per 6 persone:
per la pasta:
250gr di farina
80gr burro
120gr zucchero
1 bicchiere vino bianco secco
1 pizzico di sale.
per il ripieno:
250gr di miele
100gr gherigli di noce pelati
50gr mandorle pelate
50gr nocciole pelate
30gr pinoli sgusciati
100gr canditi
50gr uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida
100gr biscotti secchi
1 bicchiere vino bianco secco
5gr cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 bicchierino di cognac o brandy
per completare 1 bustina di zucchero a velo, 1 cucchiaio di olio d'oliva, poco burro e farina per la teglia.

Preparazione:


Preparazione dell ripieno:

Sgusciare, bollentare e pelare le noci, le mandorle, le nocciole e i pinoli. Tritateli e tagliate a dadini i canditi. Fate ammorbidire l'uva in acqua tiepida e poi strizzatela. Sbricciolare i biscotti secchi e versare il miele in una casseruola, bagnarlo con il vino e portare a ebollizione sempre mescolando, quindi abbassare la fiamma e unire i biscotti, le noci, le mandorle, le nocciole e i pinoli.Insaporire con la noce moscata grattugiata e la cannella in polvere.

Aggiungere ora il cognac, i canditi e l'uva sultanina .Amalgamare il tutto e toglierlo dal fuoco facendolo raffreddare.

Versatelo in ua terrina, ricoprirlo con carta alluminio e lasciarlo riposare al fresco per un giorno.

 Preparazione della pasta:

Setacciare la farina a fontana su una spianatoia, al centro porvi il burro ammorbidito, lo zucchero, il vino e il sale.Lavorare energeticamente fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente e lasciarlo riposare in un luogo fresco per circa mezz'ora (questa , fa si che l'impasto acquisti più elasticità).

Trascorso il tempo necessario, dividire l'impasto in due parti, una più grande dell'altra. Con il matterello stendere i due panetti  ricavandone due dischi uno più grande e uno più piccolo di diametro uguale a quello della teglia.

Imburrare la teglia, foderatela con il disco più grande e versateci il ripieno livellandelo. Ricoprire con il secondo disco di pasta e saldatelo ai bordi.

Con uno stecchino bucherellare la superficiee spennellarla con olio di oliva.

Scaldare il forno a 190° e cuocere per 30 minuti circa.Una volta pronto, lasciarlo raffreddare e spoverare sulla superficie con lo zucchero a velo.

La spongata avvolta da un foglio di alluminio, si conserva per alcuni giorni.