Croccante alle mandorle

Classico dolce ad effetto e di facile preparazione soprattutto quando si hanno visite improvvise è: il mitico Croccante alle mandorle o alle nocciole.

Esistono quattro tipi di croccante: quello buono, quello che ti frantuma un’arcata dentale, quello che ti rimane appiccicato al palato fino al Natale successivo o la combo mortale degli ultimi due. Prima di addentarne un pezzo hai pochi secondi per decidere se pagare una rata del mutuo o una seduta dal dentista. Tra le tante ricette esistenti in merito di sicuro la nostra è quella che appaga il palato e non comporta rischi di rotture di arcate gengivali naturali e non...

Ingredienti:

Per il croccante alle mandorle
300 g di mandorle tostate o nocciole
350 g di zucchero
2 cucchiai di acqua
2 limoni

Preparazione:

Per il croccante alle mandorle

Scaldare le mandorle per 10 min in forno preriscaldato a 180°.

In una padella faccio caramellare 1/3 dello zucchero a fiamma dolce con acqua e un cucchiaio di succo di limone. Avendo cura di non mescolarlo con una spatola o cucchiaio ma soltanto facendo ruotare la padella per evitare il formarsi di grumi

Non appena lo zucchero si sarà liquefatto avendo cura di far ruotare sempre la padella aggiungo ancora 1/3 dello zucchero e come prima faccio ruotare la padella facilitando lo scioglimento dello zucchero

Ripeto questa operazione ancora per l'ultima parte di zucchero restante fino a che tutto lo zucchero non sarà sciolto.

Una volta che lo zucchero avrà assunto una colorazione simile a quella dell'ambra aggiuno il cucchiaio di limone ed a chi piace ( io lo preferisco) una spolverata di cannella.

Poi aggiungo le mandorle tostate, mescolo per far amalgamare bene tutto.

Mescolo con una spatola di legno fino a che le mandorle non scroccano ( sentirete un rumore simile ad uno scoppiettio ciò vul dire che le mandorle hanno raggiunto il giusto punto di cottura) e verso su un foglio di carta da forno oleata il composto e lo livello dello spessore desiderato con una lama unta.

Lo presso con il limone tagliato a metà affinchè penetri nel croccante il suo aroma. Prendo un altro foglio di carta da forno che adagerò sopra e finirò di pressare fino a raggiungimento dello spessore e forma desiderato.

 Lascio raffreddare e poi su di un tagliere utilizzando un lungo coltello da cucina (quello che utilizziamo solitamente per affettare i salumi) procedo al taglio.

Ed ora un buon croccante a voi!