Cotechino in galera

Oggi ci trasferiamo a modena, città particolarmente conosciuta per due specialità sostanzialmente antietniche fra loro: i rossi bolidi della formula 1, all'insegna del cavallino rampante e il pacioso zampone.Pur fatta per degustatori di tempra robusta e senza indulgenza di carattere estetico, richiede cure assidue e cotture lenta. Infati  fin dall'anticamente lo zampone veniva cotto a vapore per non meno di 5 ore.Anche Oggi vi proponiamo un'alternativa al classico, il Cotechino in galera.

Ingredientiper 4 persone:

1 Cotechino di circa 500gr

1 fetta di punta di vitello tagliata larga e sottile di circa 400 gr

1 larga fetta di prosciutto crudo di circa 100gr

1 cipolla

1/2 lt brodo di carne

1/2 lt di lambrusco secco

olio di oliva

sale q.b.

Preparazione: Tempo di cottura 2h 30' circa

Ponete il cotechino a lessare in pentola, quando avrà raggiunto la metà cottura levarlo, farlo raffreddare e spellarlo, lasciandolo intero.Battere con lo spianacarne la fetta di vitello assotigliandola il più possibile, salarla leggermente.

Stendere sulla carne la fetta intera di prosciutto , quindi metterci sopra, al centro, il cotechino. Arootolate il tutto e legate con spago da cucina.

Versate a questo punto qualche cucchiaio di olio in una casseruola alta, mettetela sul fuoco, fate scaldare, quindi aggiungere la cipolla affettata, adagiare sul fondo il rotolo che avviluppa il cotechino.Copritelo completamente versando nella casseruola in parti uguali il brodo di carne e il vino lambrusco.

Con un coperchio, coprire la casseruola e lasciar cuocere a lungo a fiamma bassa, girando di tanto in tanto il rotolo.Quando il brodo e vino saranno quasi completamente evaporati , il cotechino in galera sarà pronto. Fate comunque la prova forchetta prima di levarlo dalla casseruola.

Ora non ci resta che lasciarlo raffreddare, slegarlo e tagliarlo a fette regolari.

Filtrare il sugo e rimetterlo nella casseruola, assieme alle fette; far scaldare qualche minutino e servire.